• 病原菌と同様に正常細菌叢の理解も大切であると考えられます。先ず腸内細菌叢として重要と思わる乳酸菌に限って資料を作成しました。学生には近所のスーパーで買ってきた各社ヨーグルトを見せながら、講義を計画しました。学生実習でもGram染色により、容易に光学顕微鏡(1000倍）で細菌が鑑別できます。以前より我が家では市販ヨーグルトを原料として自家製ヨーグルトを作ったり、粉末のケフィア(Rosell Inc.)で発酵乳を作って毎日食べています。各社ヨーグルトには何種類かの異なる細菌が使われているので、今回は味などを含めて再検討し、楽しみながら微生物学講義の準備をしました。

• メチニコフのヨーグルト不老長寿説
  メチニコフは食細胞説で1908年ノーベル賞を受賞したロシア系の生物学者です。1904年パスツール研究所の副所長に就任し「人間の老化は腸内の有害菌による腐敗産物が原因で、ヨーグルト飲んで有害菌を減らすことが長寿を保つ秘訣だ。」という説を発表しました。その後メチニコフが提唱したヨーグルトの中のブルガリア菌Lactobacillus bulgaricusが人間の腸内には住みつけないことがわかり一時彼の学説は忘れ去られていました。しかし腸内菌叢由来の乳酸桿菌Lactobacillus acidophilus で作成したヨーグルトが考案されて、ヨーロッパで実用化されています。日本などでは分類同定されたビフィズス菌を使った発酵乳が普及しています。

• 実際に日本で市販されている発酵乳製品や、薬品に表示されている乳酸発酵菌は以下のものなどがあります。
  
  1. ケフィア(カナダ国ローゼル社, Rosell Inc.)
     ケフィア(KEFIR)はヨーグルトに味も形も似ていますが、乳酸菌に加えて酵母が入っている点が異なります。コーカサス地方の伝統食品です。日本ではカナダ国ローゼル社から輸入された菌の粉末をスーパーマーケットのチーズ売り場で見つけました。実際に自分で作ってみると市販のヨーグルトより酸味が少なく、柔らかい舌触りです。酵母が入っているので、発酵を長く行なうとアルコール発酵ができるか、と期待しましたが、実際には我が家の条件ではアルコール発酵には至っていません。
     Streptococcus lactis
     Streptococcus cremoris
     Streptococcus diacetilactis
     Leuconococcus cremoris
     Lactobacillus plantarum
     Lactobacillus casei
     Saccharomyces florentinus(yeast)

  2. ブルガリア（明治乳業）
     Lactobacillus bulgaricus ブルガリア国の長寿で有名な地方から届いたLB81株を使っています。長寿の秘訣はブルガリア菌は人間の腸内には住みつけないことがわかっているので、生きた乳酸菌だけを考えては効果を説明できません。乳酸は胃酸の分泌を軽減し腸蠕動運動を刺激し、腸内腐敗防止に役立ちます。乳酸の一部は牛乳中のカルシウムと化合して乳酸カルシウムとなって吸収しやすくなります。蛋白質の一部はペプトンやペプチドまで分解されるので吸収しやすくなりましす。死菌から遊離された菌体成分が吸収されて免疫機能を刺激して感染や癌にたいする抵抗力を高めることが期待されます。
     Streptococcus thelmophilus これは球菌です。学生実習では下記の
     Lactobacillus と比較して桿菌と球菌の両方の形態を観察するとよいでしょう。

  3. プロビオヨーグルトLG21（明治乳業）
     乳酸菌LG21のピロリ菌に対する優れた抗菌作用に関する研究成果が2001年5月に下記の雑誌に発表され、明治乳業が製品化を行っています。胃潰瘍などの「予防」効果のある食品として期待されています。　文献　Sakamoto I. Igarashi M. Kimura K. Takagi A. Miwa T. Koga Y. Suppressive effect of Lactobacillus gasseri OLL 2716 (LG21) on Helicobacter pylori infection in humans. Journal of Antimicrobial Chemotherapy. 47(5):709-10, 2001 May.
  4. ビヒダス（森永乳業）
     Bifidobacterium longum：成人の腸内菌叢由来のビフィズス菌で、腸内への定着を目的としています。

  5. ナチュレ（雪印乳業）
     Bifidobacterium ：ビフィズス菌、属名のみ記載、大腸への定着
     Lactobacillus acidophilus ：属名のみ記載、小腸への定着
     Lactobacillus bulgaricus ：ブルガリア菌、おいしさを作る？
     Streptococcus thermophilus ：おいしさを作る？

  6. ミルミル（ヤクルト）
     Bifidobacterium breve ：乳児の腸内菌叢由来のビフィズス菌
     Bifidobacterium bifidum ：狭義のビフィズス菌
     Lactobacillus acidophilus ：成人の腸内菌叢由来のビフィズス菌

  7. Lac-B(医学的に整腸剤として臨床応用されている乳酸菌)
     糖分解による乳酸で腸内を酸性にし病原性大腸菌（グラム陰性桿菌）など阻止し、アンモニアなどの腐敗発酵物の産生も阻止すます。
     Bifidobacterium 属（旧名称のラクトバチルス・ビフィズス由来の商品名「今日の治療薬」）
     

• 健康管理の立場から腸の老化予防を具体的に考えます。
  
  1. 運動をする：運動は腸の運動機能を維持することにつながり、いかなる薬よりも優れています。寝たきり高齢者は、蠕動運動が鈍くなり弛緩性便秘になりやすい。腹筋が衰弱すると、いきむことができず直腸性便秘になります。
     
  2. 食物繊維を摂る：実験的に精白米と玄米の差だけで、腸内細菌叢に変化を及ぼすことが認められています。炭水化物が豊富だとビフィズス菌や乳酸菌が増加します。オリゴ糖は大腸まで到達して分解されるので虫歯の原因にならない点でも優れて推奨されます。蛋白質を多く摂るとクロストリディウム属が増え、アンモニア、アミン類、インドール類、フェノール類など有害物質が作られます。脂肪を多く摂るとバクテロイデス（グラム陰性桿菌）が増殖する傾向があります。
     
  3. 発酵乳を取る：便臭が強くなるのはウエルシュ菌などの腐敗菌が増えていることが原因です。ビフィズス菌や乳酸菌を含んだ発酵乳を取ることにより、腸内細菌叢が変化して糞便性状を改善できます。

     　

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• 「乳酸菌の種類」
  球菌
  Enterococcus fecalis ：腸球菌
  Enterococcus faecium Lactococcus　
  Leuconostoc
  Pediococcus
  Streptococcus salivarius
  Streptococcus mutans ：ストレプトコッカス・ミュータンス（齲歯の原因菌）（グラム陽性球菌）

  桿菌
  Lactobacillus casei ：乳酸桿菌
  Lactobacillus acidophilus　：ヒト腸内菌叢由来乳酸桿菌、ヨーロッパでヨーグルトに利用されている
  Bifidobacterium 属　グラム陽性桿菌（Y字型に分岐して多形）、偏性嫌気性、26種記載されている Bifidobacterium breve ：ビフィズス菌、乳児腸内（現在もっともよく検出される株）
  Bifidobacterium infantis：ビフィズス菌、乳児腸内（現在は検出される率が低くなっている）
  Bifidobacterium longum：ビフィズス菌、成人腸内
  Bifidobacterium adolescentis：ビフィズス菌、成人腸内

• デーデルライン桿菌：D單erline's bacillus (Doderlein's bacillus) 　 健康な成熟婦人腟内の常在する乳酸桿菌の総称。腟内を酸性に保ち侵入細菌の定着を阻止し、腟の自浄作用となっています。腟内の清浄度の指標となります。

• 芽胞（胞子）形成乳酸菌　Sporolactobacillus 属
  cf. Miyarisan BM
  腸内菌叢由来Clostridium butyricum は酪酸、乳酸発酵をする芽胞形成細菌で、整腸剤として臨床応用されています。クロストリディウム属がすべて悪玉であるわけではありません。

Copyright (c) 1998 by Yutaka Miura (名古屋市立大学医学部分子医学研究所生体制御部門助教授）