もしPortableに漢字Talk 7をインストールするのであれば，純正FEP（正しくはインプットメソッド）である「ことえり」でもそこそこ使えます．探せば漢字Talk 7.1時代の代表的なFEPである「ATOK 8」（ジャストシステム），「MacVJE-γ」（ダイナウェア），少し知名度は落ちますが「WXII 2.7」（エー・アイ・ソフト）が入手出来るのではと思います．
（「EGBRIDGE 6.0」（エルゴソフト），「Katana 4.0 漢字Talk 7対応版」（サムシンググッド）は確か68000に対応していなかったのではないかと思われます．）
しかし，「System 6を使う！−漢字Talk 6付属2.1変換編−」でも書きました通り，漢字Talk 6.0.7純正FEP「2.1変換」は変換効率が悪すぎてなかなか使うのが大変です．
今や入手は困難を極めるのですが，漢字Talk 6.0.7用に発売されていたサードパーティ製FEPをピックアップしてみましたので，もし入手出来る機会がありましたら参考にしてみて下さい．
それから，漢字Talk 6.0.7をまともに使うためには，RAMは2MB以上必要です．
＊注：漢字Talk 6まではFEPと呼ばれていましたが，漢字Talk 7以降では日本語入力プログラム（インプットメソッド）と呼ばれています．ここでは便宜上FEPという言葉を使っています．
漢字Talk 6のFEPはどれも，
こんなアイコンを使用していました．
＊注その2：私がこのページで用いている「FEP」という言葉につきまして，若干の誤解を含んでいると，匿名さんからの御指摘を受けました．どうもありがとうございます．メールを頂いてからの反映が遅くなり申し訳ございません．
以下，メールからの抜粋です．
FEPはFront End Processorの略で，これは当時のかな漢字変換方式は，キーボード入力をしてから，OSにデータを渡す前に変換処理をしていたために，こう呼ばれました．今はOSでかな漢字変換を行っているためにIM（Input Method）という，処理方法に関係ない名前が付けられました．だからFEPもIMの一つですが，今のIMはFEPではありません．漢字Talk6時代はFEPでしたので，まぁいいのですが，FEPに統一している理由がなんとなく曖昧に見えたので，お伝えしました．
当時を知る方からの貴重な御教示，嬉しいですね．
2.1変換これは純正FEPという事で．
写真は漢字Talk 6のディスクです．
MacVJE 2.5（ダイナウェア）恐らく安定性，速度，変換効率のバランスの良さで当時最も多用されていたサードパーティ製FEPだと思います．もともとはMS-DOS上で動いていたFEPをMac用に移植したものらしいです．
変換速度はEGBridgeよりも劣りますが，メモリをあまり消費しないのでRAM容量が少ない場合はVJEがおすすめです．
単体販売の他，初期のマックライトII（クラリス），MacWORD（ダイナウェア）などのワードプロセッサにもバンドルされていました．MacWORD環境下ではインライン入力も出来ます．
EGBridge 5.0（エルゴソフト）最初期の漢字Talkの時代からある，Macの日本語環境の歴史を語る時には絶対に外せないFEPです．OS X時代の今でもしっかり生き残っているのはすごいと思います．漢字Talk 6.0.7に対応しているのはこのVersion 5のあたりです．VJEと共に人気がありました．
変換は高速ですがメモリをかなり消費します．それから，この当時のEGBridgeは学習機能が若干弱いと言われていたようです．
これも単体販売の他，同社から発売されていたEGWORDにバンドルされていました．このワープロと一緒に使うとインライン入力も出来ます．
Katana 4.0 漢字Talk 6対応版（サムシンググッド）Katana 4.0には漢字Talk 7対応版と漢字Talk 6対応版の2種類があります．
これもMS-DOS版の移植FEPです．Portableだとやや動作が重い印象を受けます．さまざまな変換機能を持っています．
単体販売の他，同社のワルツワードにバンドルされていました．
このあたり，私の記憶と手もとにある現物，それに当時の資料を参考にまとめてみましたが，当時を知る方で追加情報や間違い指摘などがありましたら，どうぞお知らせ下さい．