ジャカルタ在住の三谷里江子さんからお手紙をいただいた．

はじめまして。インドネシア?ジャカルタからお便りいたします。
テンペについて調べていましたらこのサイトを見つけました。

新潟県でもテンペを作っている工場があると以前新聞で読んだことがあります。（昔
ながらあったわけではなく、インドネシアから入ったと聞いています。）
インドネシアではテンペはよく食べられており、道端の屋台でも揚げて売っていま
す。大きさも様々です。料理法は甘辛く味付けをしたものや薄い溶き粉をつけて揚げ
てたべるのがここでは一般的です。
また発酵食品なので、まわりが白く、バナナの葉に包んでこちらでは、スーパーなど
で売られています。大豆発酵食品ですが、納豆とは異なるのかもしれません。

日本の納豆はこちらの人たちは臭い、ねばねばしている、なんでこんなものを食べる
の？といわれるくらい不評です。残念ながら・・・・・・。
日本にあるかどうかわかりませんが、テンペの専門書が出ています。
「Ｍｕｍｂｕａｔ　ＴＥＭＰＥ＆ＯＮＣＯＭ」です。和訳されたものがあるといいの
ですが・・・。

上記論稿では、納豆が東北日本でよく食べられることについての説明が不十分です(西日本でも納豆は食べられていました)。このことについても機会があれば述べたいと思っています(気温が高いと二次発酵で濃いアンモニアが発生するなど)。ご意見・ご感想などいただけましたら幸いです。

拝復　高橋様
メンテナンスを怠って立ち枯れてしまったページをご覧いただいた上に，お手紙までいただき，ありがとうございました．力作を拝読させていただきました．本格的な論説ですので，引用文献をお示しになったらいかがでしょうか．

なお，日本経済新聞がウィークエンド版の”食べ物新日本奇行”で納豆を取り上げています．
これまで，すき焼きの具に何を選ぶかの日本地図をはじめとして意欲的な研究成果を発表していますので，ご覧になることをお勧めします．

敬具　池田正行

池田注：日本昔話はビデオシリーズになっているので，その中にこの話があるかどうか・・・ 

池田注：うーん，日本の兵隊が持ち込んだとは思えませんな．それどころじゃなかったはずだから・・・今の日本でも，インパール作戦があちこちで展開されていますねえ．会社でもお役所でも・・・ 

干し納豆のことですが、 茨城県つくば市では、普通のスーパーで、「干し納豆」の固いタイプと、半生タイプが売っています。両方とも、お茶うけ、もしくは、お茶漬けにして食べるそうです。どちらも強烈な匂いがします。農家などでは、納豆を大量に買ってきて、冬場に自宅で作るそうで、そのための大きなパックも売っています。

池田コメント：お茶漬けはまだしも，お茶うけですか・・・・うーん，納豆好きの私としてもご遠慮したいですな． 

件の会長さん，ライオンズクラブの仕事で日本くんだりまでやってきて，何でじゃんけんのことやら納豆のことやら聞かれなきゃならないんだと，さぞ目を白黒させていたことでしょう．かずちゃんの特派員としての努力に深く感謝します． 

（池田注；関西人だから納豆は毛嫌いするというのは，どうも間違っているようだ．Aberdeen在住のひろこさんは生粋の浪速っ子だが，納豆が大好きなのである）

彼はこういうレポートもしてくれた．

「干し納豆」という食品はご存じでしょうか。約10年ぶりに栃木へ戻り、「JA南河内」なるスーパーもどきの店で一升瓶にはいった「干し納豆」という代物を発見。これは正に、匂いがしないなんてものではなく、「堆肥」の香りでありました。面白半分に買ってみたものの塩分も多くとても食べられませんでした。（だから栃木は塩分摂取量が未だに全国一位で、脳卒中が多いんだ。）．最近の若い人は「干し納豆」の苦手な人も多いようですが、栃木県の県南から茨城県県西にかけては年配者が好んで食べておられるようです。

こちらでは、豆腐はAsian marketでなくても、普通のスーパーで売ってますが、日本のより美味です。

池田コメント；干し納豆については下記，Mummy Gejoのレポートも参照のこと． 

日本名”納豆”はあの大豆の腐りかたからして、本来”豆腐”と呼ぶのが正しいではないだろうか？
また”豆腐”はあの大豆のエッセンスの固まりという製法からしてあれこそ”納豆”ではないか？（つまりエッセンスというかエキスを納めたものだ）

といった講義を受けたとの報告あり．おそらく毎年同じ話をしているだろうから，この講義に心当たりの方は当該教授に確認されたし． 

何と、日本航空ほめぱげの通販で乾燥して揚げた納豆を売っていた!!　その名も
　“ドライなっとう”!!　　ぱんぱかぱぁ〜〜〜〜〜〜ん♪
ショッピング・アーケードのJALワールド・ショッピング・クラブの“ORIGINAL GOODS”をクリックし てみよう！
うををををを〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜。（池田注：ここはいかにも星　飛雄馬/伴　宙太風．お年が知れます）あるではないですか、“ドライなっとう”。 

納豆………確かに朝御飯の蛋白源には、お手軽ですね。 ウチでも朝よく食するので、特売日には納豆を求めてスーパーへ走ります。

因みにAberdeenのHirokoサンは、ご存じの通り浪花ッ子ですが、納豆好きだそうです。

そうなのである．ひろこさんは浪花ッ子なのに納豆好きなのだ．ここのところが，納豆研究の奥深いところなのだ．真理は決して一筋縄ではその姿を見せてくれない．

私は，早速研究室の北京出身Yang Su Pingと，ウイグル出身のZhang Li Linに聞いてみた．確かに”乾燥した”納豆の類が山東地方にあるそうだ，しかし，あれほど特有の匂いはしないし，食べ方も，揚げて，砂糖とかかけて，おつまみみたいにして食べるのだそうだ．そうなると，納豆の先祖は甘納豆ということになるのか．納豆が先か，甘納豆が先か．これはにわとりたまごと同様に深刻な問題だ．